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シェフのおすすめレシピ
おつまみにもおすすめな塩味の効いたチーズタルトです。チーズとナッツの相性が抜群です。
材料
パート・シュクレ
- 明治無塩パーチバター
- 80g
- グラニュー糖
- 8g
---------- a ----------
- 薄力粉
- 160g
- ベーキングパウダー
- 3g
- 塩
- 2g
- オールスパイス
- 2g
- 全卵
- 60g
チーズ・フィリング
---------- b ----------
- 明治こいあじソフト
（チェダー風味） - 120g
- クリームチーズ
- 120g
- トレモリン
- 20g
-----------------------
- グラニュー糖
- 30g
- 明治無塩パーチバター
- 70g
- 卵黄
- 50g
---------- c ----------
- 薄力粉
- 35g
- アーモンドプードル
- 20g
---------- d ----------
- グラニュー糖
- 15g
- 卵白
- 30g
デコール
- へーゼルナッツ
- クルミ
- 粉糖
※取扱商品につきましては、各支社にお問い合わせください。
作り方
パート・シュクレ
- ポマード状のバターにグラニュー糖を加え、すり混ぜる。
- aを加え、混ぜ合わせる。
-
全卵を加え、混ぜ合わせる。
※粉は数回に分けて加え、粉を入れきる前に全卵を加えます。
-
厚さ2㎝程度に伸ばし、冷蔵庫で一晩置く。
※オールスパイスを加えると、味にメリハリが出ます。
- ピケをし、タルト型にフォンサージュする。
-
160℃で40分焼成する。
※温度・時間は調節してください。
チーズ・フィリング
- 柔らかくしたbにグラニュー糖を加え、すり混ぜる。
- 常温のバターを加え、混ぜ合わせる。
- 卵黄を加え、立てる。
- cを加え、混ぜ合わせる。
- dでしっかりとしたメレンゲを立て、加える。
モンタージュ
- パート・シュクレにチーズ・フィリングを流し込む。
- ナッツを散らす。
-
160℃で40分焼成する。
※温度・湿度は調節してください。
- 型から外し、粉糖を振る。