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材料

ムース・ショコラ

卵黄

45g

ボーメ17°シロップ

90g

明治フレッシュクリーム
あじわい40（a）

45g

明治クーベルダーク57G

150g

明治無塩パーチバター

30g

明治フレッシュクリーム
あじわい40（b）

330g

板ゼラチン

8g

ビスキュイ・シュクセ

---------- a ----------

アーモンドプードル

70g

薄力粉

20g

粉糖

90g

---------- b ----------

卵白

115g

グラニュー糖

70g

グラッサージュ・ショコラ

---------- a ----------

明治おいしい牛乳

30g

明治フレッシュクリーム
あじわい40

100g

粉糖

110g

ナパージュ

100g

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板ゼラチン

8g

ココア

35g

デコール

レーズン

コポーチョコレート

金箔

※取扱商品につきましては、各支社にお問い合わせください。

作り方

ムース・ショコラ

1. 温めた卵黄を立て、沸騰させたボーメ17°シロップを少しずつ加え、パータ・ボンブを仕込む。
2. 沸騰させたクリーム（a）を加え、立てる。
3. 戻したゼラチンを加え、溶かす。
4. 溶かしたチョコレートを加え、乳化させる。
5. 焦がしバターを加え、混ぜ合わせる。
6. 7分立てのクリーム（b）を加え、合わせる。

ビスキュイ・シュクセ

1. bでメレンゲを立て、aを加える。
2. 天板に、φ18�pとφ16�pの円形に絞り、180℃で焼成する。

   ※焼成時間、温度は調節してください。

グラッサージュ・ショコラ

1. aを沸騰させる。
2. 戻したゼラチンを加え、溶かす。
3. ココアを加え、濾す。

組み立て

1. 18�pのセルクルにφ18�pのビスキュイ・シュクセを敷き、ムース・ショコラをセルクルの5分目まで流し込む。
2. φ16�pのビスキュイ・シュクセをのせ、ムース・ショコラを流し込み、冷やし固める。
3. グラッサージュ・ショコラをトランペする。
4. コポーチョコレート、金箔で飾る。