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材料

(6人分)

ベース

トマト

中1個

赤ワイン

100g

明治無塩パーチバター

10g

ニンニク

1/2片

トマトピューレ

40g

ケチャップ

25g

フォンドヴォー
（又はデミグラスソース）

175g

水

250g

ビーフストロガノフ

タマネギ

300g

明治無塩パーチバター

10g

牛肉薄切り

180g

---------- a ----------

塩

適量

ブラックペッパー

適量

グラニュー糖

適量

強力粉（又は中力粉）

15g

白ワイン（又は料理酒）

適量

仕上げ

明治クレマージュ

500g

バターライス

1200g

グリーンピース

適量

塩

適量

ブラックペッパー

適量

※取扱商品につきましては、各支社にお問い合わせください。

作り方

ベース

1. みじん切りにしたニンニクをバターで炒め、香りを出す。
2. 粗く刻んだトマトを加え、水分が半量になるまで煮詰める。
3. 赤ワインを加え、アルコールを飛ばす。
4. トマトピューレ、ケチャップを加える。
5. フォンドヴォー、水を加え、アク取りしながら約15分煮込む。

   ※マジョラム、オレガノ、カルダモンを加えると味に深みが生まれます。

6. 濾しながら別鍋に移す。

ビーフストロガノフ

1. 牛肉をaで揉み、30分なじませる。
2. スライスしたタマネギをバターで炒める。
3. 塩を加え、あめ色になるまで炒める。
4. 1.を入れ、炒める。
5. 赤ワイン（材料外）でデグラッセする。
   

   ※牛肉に7〜8分火が通った時点で加えます。
   ※デグラッセとは、鍋の周りについた肉の旨味を赤ワインで剥がし、煮詰めて照りを出すことです。

6. ベースを加え、20〜30分煮込み、塩、ブラックペッパーで味を調える。

仕上げ

1. ビーフストロガノフを温め、クレマージュを加える。
2. 塩、ブラックペッパーを加え、味を調える。
3. 皿にバターライス、1.を盛る。
4. グリーンピースを散らす。