シェフのおすすめレシピ

ジャガイモを使用したフランスの家庭料理です。フランスの家庭ではメイン料理としても食べられますが、ビストロなどでは付け合せとして出されたりします。パルマンティエとは、ジャガイモの普及に尽力した18世紀の農学者の名前で、ジャガイモの代名詞になっています。

アッシェ・パルマンティエ

※取扱商品につきましては、各支社にお問い合わせください。

ジャガイモを茹でて裏漉しする。
フライパンにバター10gとオリーブオイルをひき、みじん切りにした肉を炒める。
※バターだけではなくオリーブオイルと合わせて炒めるのは、バターが焦げるのを防ぐためです。
みじん切りにしたニンニクを加え、炒める。
カレー粉を加える。
※隠し味としてほんのり風味が出る程度に加えます。
みじん切りにしたタマネギを加え、炒める。
塩4gを加えて味を調え、火から下ろしてブラックペッパーを振る。
1.を火にかけ、aを加えて練る。
角切りにしたバター70gを加える。
ナツメグ、塩6gを加えて味を調える。
※ナツメグはホールを使用した方が香りが良いです。
※牛肉にはクミンシード、鶏肉にはセージが好相性です。
ニンニク（材料外）を塗ったグラタン皿に6.と9.を交互に入れ、計4層にする。
みじん切りにしたパセリとパン粉、チーズを合わせる。
10.にまぶす。
バター（材料外）をのせ、チーズに焦げ目が付くまで焼成する。
※バターをのせるのは、パン粉を焦がすためです。