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ラ・フランスロール

米粉配合のもっちりとした生地でラ・フランスのゼリーを巻き込んだ秋を感じるロールケーキです。

ラ・フランスロール

材料

(ロール生地12本分、クリーム1本分)

ロール生地

フレッシュクリーム
あじわい40
300g

明治発酵パーチバター
90g
---------- a ----------
薄力粉
180g
米粉
60g
強力粉
15g
---------- b ----------
全卵
195g
卵黄
360g
---------- c ----------
卵白
960g
グラニュー糖
480g

ラ・フランスゼリー

ラ・フランスピューレ
500g
ゼラチン
25g

デコール

---------- d ----------
明治フレッシュクリーム
あじわい40
200g

グラニュー糖
13g
-----------------------
ラ・フランスゼリー
100g

※取扱商品につきましては、各支社にお問い合わせください。

作り方

ロール生地

  1. 鍋にクリームとバターを入れて加熱し、沸騰したらaを加え、粉気がなくなるまで手早く混ぜる。
  2. ボウルに移し、bを数回に分けて加え、混ぜ合わせる。

    ※シュー生地よりやや固い生地に仕上がります。

  3. cでメレンゲを立てる。

    ※目の詰まった弾力のあるクリームにするため、立てる前にグラニュー糖を加えます。

  4. 2.に加え、混ぜ合わせる。
  5. 天板に流し込み、上火165℃下火160℃のオーブンで13分、その後、上火175℃に上げ、5分焼成する。

    ※焼成温度、湿度は調節してください。

ラ・フランスゼリー

  1. 温めたラ・フランスピューレに戻したゼラチンを加え、漉す。
  2. バットに流し込み、冷やし固める。
  3. 棒状にカットする。(50g/本)

コンポジション

  1. dで7分立てのシャンティを立てる。
  2. ロール生地にシロップ(材料外)を打ち、1.を塗る。

    ※クリームでラフランスゼリーをサンドするので少量残しておきます。

  3. ラフランスゼリーを2本ロール生地の手前に置く。
  4. 残りのクリームでゼリーをサンドし、ロール状に巻く。

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