シェフのおすすめレシピ
米粉配合のもっちりとした生地で和の素材を巻き込んだ、和テイストのロールケーキです。
材料
(ロール生地12本分、クリーム各1本分)
ロール生地
- 明治フレッシュクリーム
あじわい40 - 300g
- 明治発酵パーチバター
- 90g
---------- a ----------
- 薄力粉
- 180g
- 米粉
- 60g
- 強力粉
- 15g
---------- b ----------
- 全卵
- 195g
- 卵黄
- 360g
---------- c ----------
- 卵白
- 960g
- グラニュー糖
- 480g
黒糖クリーム
---------- d ----------
- 明治フレッシュクリーム
あじわい40 - 175g
- グラニュー糖
- 10g
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- 黒糖カラメル※
- 50g
※黒糖カラメル
- 水
- 75g
- 黒糖(パウダー)
- 175g
- 明治フレッシュクリーム
あじわい40 - 100g
※取扱商品につきましては、各支社にお問い合わせください。
作り方
ロール生地
- 鍋にクリームとバターを入れて加熱し、沸騰したらaを加え、粉気がなくなるまで手早く混ぜる。
-
ボウルに移し、bを数回に分けて加え、混ぜ合わせる。
※シュー生地よりやや固い生地に仕上がります。
-
cでメレンゲを立てる。
※目の詰まった弾力のあるクリームにするため、立てる前にグラニュー糖を加えます。
- 2.に加え、混ぜ合わせる。
-
天板に流し込み、上火165℃下火160℃のオーブンで13分、その後、上火175℃に上げ、5分焼成する。
※焼成時間・温度は調節してください。
黒糖クリーム
- dで7分立てのシャンティを立てる。
- 黒糖カラメルを加え、合わせる。
- ロール生地にシロップ(分量外)を打ち、2.を塗ってロール状に巻く。
※黒糖カラメル
-
水に黒糖を溶かし、銅鍋で加熱する。
※黒糖の焦げ防止のために水を加えます。
- クリームを加え、中火で180℃まで加熱し、キャラメルを炊く。