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黒糖米粉ロール

米粉配合のもっちりとした生地で和の素材を巻き込んだ、和テイストのロールケーキです。

黒糖米粉ロール

材料

(ロール生地12本分、クリーム各1本分)

ロール生地

明治フレッシュクリーム
あじわい40
300g

明治発酵パーチバター
90g
---------- a ----------
薄力粉
180g
米粉
60g
強力粉
15g
---------- b ----------
全卵
195g
卵黄
360g
---------- c ----------
卵白
960g
グラニュー糖
480g

黒糖クリーム

---------- d ----------
明治フレッシュクリーム
あじわい40
175g

グラニュー糖
10g
-----------------------
黒糖カラメル※
50g

※黒糖カラメル

75g
黒糖(パウダー)
175g
明治フレッシュクリーム
あじわい40
100g

※取扱商品につきましては、各支社にお問い合わせください。

作り方

ロール生地

  1. 鍋にクリームとバターを入れて加熱し、沸騰したらaを加え、粉気がなくなるまで手早く混ぜる。
  2. ボウルに移し、bを数回に分けて加え、混ぜ合わせる。

    ※シュー生地よりやや固い生地に仕上がります。

  3. cでメレンゲを立てる。

    ※目の詰まった弾力のあるクリームにするため、立てる前にグラニュー糖を加えます。

  4. 2.に加え、混ぜ合わせる。
  5. 天板に流し込み、上火165℃下火160℃のオーブンで13分、その後、上火175℃に上げ、5分焼成する。

    ※焼成時間・温度は調節してください。

黒糖クリーム

  1. dで7分立てのシャンティを立てる。
  2. 黒糖カラメルを加え、合わせる。
  3. ロール生地にシロップ(分量外)を打ち、2.を塗ってロール状に巻く。

※黒糖カラメル

  1. 水に黒糖を溶かし、銅鍋で加熱する。

    ※黒糖の焦げ防止のために水を加えます。

  2. クリームを加え、中火で180℃まで加熱し、キャラメルを炊く。

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