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ビターなチョコレートを使用したガトーショコラに北海道産の粒あんを混ぜ合わせました。
材料
φ15pセルクル3台分
ガトーショコラ
- 明治Wローストカカオ80
- 260g
- 明治フレッシュクリーム
あじわい40 - 250g
- 明治無塩パーチバター
- 250g
- 卵黄
- 250g
- グラニュー糖
- 125g
---------- a ----------
- 卵白
- 550g
- グラニュー糖
- 375g
---------- b ----------
- ココアパウダー
- 200g
- 薄力粉
- 88g
- ベーキングパウダー
- 5g
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- 十勝蜜漬けあずき
- 750g
コンポジション
- 粉糖
※取扱商品につきましては、各支社にお問い合わせください。
作り方
ガトーショコラ
- チョコレートを溶かし、常温に戻したバターを加えて混ぜ合わせる。
- 温めたクリームを加え、乳化させる。
- 卵黄とグラニュー糖をすり混ぜ、(2)を加える。
- aで立てたメレンゲを加え、混ぜ合わせる。
- bを加え、合わせる。
- あずきを加え、混ぜ合わせる。
-
φ15pのセルクルに流し込み(500g/台)、170〜180℃で30分焼成する。
※焼成温度、時間は調節してください。
デコール
- ガトーショコラを型から外し、粉糖を振る。