シェフのおすすめレシピ
マスカルポーネチーズを使用したチーズタルトです。クセがなく、まろやかなマスカルポーネチーズの味わいは、幅広いお客様におすすめできます。
材料
(φ17pタルト型1台分)
パートシュクレ
- 明治無塩パーチバター
- 100g
- 粉糖
- 50g
---------- a ----------
- 薄力粉
- 200g
- 塩
- 1g
-----------------------
- 全卵
- 80g
アパレイユ
- 蔵王国産
マスカルポーネチーズ - 250g
- グラニュー糖
- 80g
- 全卵
- 60g
- 塩
- 2g
- 明治フレッシュクリーム醇47
- 100g
- 薄力粉
- 15g
- レモン果汁
- 30g
モンタージュ
- 粉糖
※取扱商品につきましては、各支社にお問い合わせください。
作り方
パートシュクレ
- ポマード状のバターに粉糖を加え、すり混ぜる。
- aを加え、合わせる。
-
全卵を加え、混ぜ合わせる。
※粉は数回に分けて加え、粉を入れ終える前に全卵を加えます。
- 厚さ2p程度に伸ばし、冷蔵庫で一晩置く。
- ピケをし、タルト型にフォンサージュする。
-
160℃で40分焼成する。
※温度・湿度は調節してください。
アパレイユ
- 柔らかくしたチーズにグラニュー糖、全卵、塩を加え、ビーターで練り混ぜる。
- クリームを加え、混ぜ合わせる。
- 薄力粉を加え、合わせる。
- レモン果汁を加え、混ぜ合わせる。
-
パートシュクレに流し込み、160℃で40分焼成する。
※温度・湿度は調節してください。
デコール
- 粉糖をふる。