シェフのおすすめレシピ
生地とクリームの色のコントラストが目を惹くロールケーキです。
材料
ジェノワーズ生地
- 全卵
- 900g
- グラニュー糖
- 400g
- 液体ショートニング
- 100g
- 乳化剤
- 40g
---------- a ----------
- 薄力粉
- 270g
- 竹炭
- 25g
キャラメルソース
- グラニュー糖
- 700g
- 明治ルヴェール
- 500g
キャラメルクリーム
---------- b ----------
- 明治フレッシュクリーム
あじわい40 - 350g
- 明治ルヴェール
- 350g
- グラニュー糖
- 40g
-----------------------
- キャラメルソース
- 200g
- ゼラチン
- 12g
※取扱商品につきましては、各支社にお問い合わせください。
作り方
ジェノワーズ生地
- 全卵に、グラニュー糖、液体ショートニング、乳化剤を加え、立てる。
- aを加え、混ぜ合わせる。
-
天板に流し込み、180℃で焼成する。
※焼成温度、時間は調節してください。
キャラメルソース
- グラニュー糖を火にかけ、きつね色になるまで煮詰める。
- 35℃程度に温めたクリームを加え、混ぜ合わせる。
キャラメルクリーム
- キャラメルソースに戻したゼラチンを加えて溶かし、粗熱をとる。
- bで5分立てのクレーム・シャンティを作る。
- 1.を数回に分けて加え、混ぜ合わせる。
組み立て
- ジェノワーズ生地にキャラメルクリームを塗り、ロール状に巻く。