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竹炭生キャラメルロール

生地とクリームの色のコントラストが目を惹くロールケーキです。

竹炭生キャラメルロール

材料

ジェノワーズ生地

全卵
900g
グラニュー糖
400g
液体ショートニング
100g
乳化剤
40g
---------- a ----------
薄力粉
270g
竹炭
25g

キャラメルソース

グラニュー糖
700g
明治ルヴェール
500g

キャラメルクリーム

---------- b ----------
明治フレッシュクリーム
あじわい40
350g

明治ルヴェール
350g
グラニュー糖
40g
-----------------------
キャラメルソース
200g
ゼラチン
12g

※取扱商品につきましては、各支社にお問い合わせください。

作り方

ジェノワーズ生地

  1. 全卵に、グラニュー糖、液体ショートニング、乳化剤を加え、立てる。
  2. aを加え、混ぜ合わせる。
  3. 天板に流し込み、180℃で焼成する。

    ※焼成温度、時間は調節してください。

キャラメルソース

  1. グラニュー糖を火にかけ、きつね色になるまで煮詰める。
  2. 35℃程度に温めたクリームを加え、混ぜ合わせる。

キャラメルクリーム

  1. キャラメルソースに戻したゼラチンを加えて溶かし、粗熱をとる。
  2. bで5分立てのクレーム・シャンティを作る。
  3. 1.を数回に分けて加え、混ぜ合わせる。

組み立て

  1. ジェノワーズ生地にキャラメルクリームを塗り、ロール状に巻く。

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