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ホワイトアスパラのフレッシュな「野菜感」を引き出した冷製スープです。「明治フレッシュクリームあじわい40」を非加熱調理することで、クリームの味と野菜の素材感が引き立ちます。
材料
(12食分)
- ホワイトアスパラガス
- 250g
- タマネギ
- 100g
- ジャガイモ
- 100g
- 明治無塩パーチバター
- 25g
- 明治フレッシュクリーム
あじわい40 - 250〜
350g - 水(軟水)
- 500g
- 塩
- 適量
- ホワイトペッパー
- 適量
※取扱商品につきましては、各支社にお問い合わせください。
作り方
- 0.5〜1pにスライスしたタマネギ、乱切りにしたジャガイモをバターで炒める。
- 水を加え、塩、ホワイトペッパー、グラニュー糖で味を調える。
- 粗熱を取り、ミキサーにかける。
- 氷水に当て、冷却する。
-
茹でてスライスしたアスパラガスをミキサーにかける。
※ホワイトアスパラガスは、穂先下3pから筋を取り除いて使用します。
- 4.に加え、濾す。
-
氷水に当て、冷却しながら生クリームを加える。
※味や粘度を調製しながらお好みの量を加えてください。