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ホワイトアスパラガスの冷製スープ

ホワイトアスパラのフレッシュな「野菜感」を引き出した冷製スープです。「明治フレッシュクリームあじわい40」を非加熱調理することで、クリームの味と野菜の素材感が引き立ちます。

ホワイトアスパラガスの冷製スープ

材料

(12食分)

ホワイトアスパラガス
250g
タマネギ
100g
ジャガイモ
100g
明治無塩パーチバター
25g
明治フレッシュクリーム
あじわい40
250〜
350g
水(軟水)
500g
適量
ホワイトペッパー
適量

※取扱商品につきましては、各支社にお問い合わせください。

作り方

  1. 0.5〜1pにスライスしたタマネギ、乱切りにしたジャガイモをバターで炒める。
  2. 水を加え、塩、ホワイトペッパー、グラニュー糖で味を調える。
  3. 粗熱を取り、ミキサーにかける。
  4. 氷水に当て、冷却する。
  5. 茹でてスライスしたアスパラガスをミキサーにかける。

    ※ホワイトアスパラガスは、穂先下3pから筋を取り除いて使用します。

  6. 4.に加え、濾す。
  7. 氷水に当て、冷却しながら生クリームを加える。

    ※味や粘度を調製しながらお好みの量を加えてください。

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