シェフのおすすめレシピ
取り分けやすく、パーティーにおすすめです。
クレマージュは、耐熱性のある調理用クリームです。キューブチーズは、耐熱性があるため、流れ出さずに程良く粘度が残ります。
材料
(4人分)
チキン
- 手羽先
- 8本
ベシャメルソース
- 明治無塩パーチバター
- 60g
---------- a ----------
- 明治クレマージュ
- 250ml
- 明治牛乳
- 250ml
-----------------------
- 小麦粉
- 50g
- 塩
- 適量
- ブラックペッパー
- 適量
フィリング
- ベシャメルソース
- 160g
- 明治PキューブM8o
- 40g
バルサミコソース
- バルサミコ酢
- 100cc
- はちみつ
- 80g
- アボカド
- 90g
- 塩
- 適量
- ブラックペッパー
- 適量
仕上げ
- バルサミコソース
- ベビーリーフ
- 20g
- イタリアンパセリ
- 適量
- レモン汁
- 適量
- 塩
- 適量
- ブラックペッパー
- 適量
※取扱商品につきましては、各支社にお問い合わせください。
作り方
チキン
- 手羽先の断面の軟骨を料理ハサミでカットし、筋と肉身を骨に沿って削ぎ落とし、骨を抜いておく。
ベシャメルソース
-
厚手の鍋にバターを溶かし、小麦粉を合わせ、焼き色がつくまで炒める。
※焦がさないように注意してください。
- aを数回に分けて加え、しっかり火を通す。
- 濃度がついたら塩、ブラックペッパーで味を調える。
フィリング
-
ベシャメルソース、チーズ、ダイス状にカットしたアボカドを混ぜ合わせてバットに入れ、冷凍庫で30分冷やし固める。
※冷凍庫で寝かせると、詰めやすいフィリングになり、チーズは溶けにくくなります。
バルサミコソース
-
バルサミコ酢を弱火で煮詰める。
※沸騰させるとエグミが出るので注意してください。
- はちみつ、塩、ブラックペッパーで味を調え、軽くとろみが出るまで弱火で煮詰める。
仕上げ
- 手羽先にフィリングを詰め、切り口を楊枝で閉じる。
- 170℃の油で揚げ、塩、ブラックペッパーを振る。
- 皿に盛り、バルサミコソースを回しかける。
- ベビーリーフ、イタリアンパセリ、レモンを飾る。