シェフのおすすめレシピ
フレッシュオレンジの甘味、酸味と皮の苦味が大人のデザートを演出します。バニラアイスを添えることで後味がさっぱりとします。
材料
クレープ生地
- 全卵
- 225g
- グラニュー糖
- 60g
- 薄力粉
- 200g
- 明治牛乳
- 500g
- 明治無塩パーチバター
- 150g
オレンジソース(1食分)
- オレンジ
(皮を剥いて実だけを取り出す) - 1/4個分
- オレンジ果汁
- 1個分
- レモン果汁
- 適量
- グラニュー糖
- 50g
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- コアントロー
- 20ml
- グランマニエ
- 10ml
トッピング(1食分)
- オレンジ表皮(すりおろし)
- 適量
- クレーム・シャンティ
(明治フレッシュクリーム醇47) - 30g
- 明治ブルージェバニラ
- #18-1d
※取扱商品につきましては、各支社にお問い合わせください。
作り方
クレープ生地
- 全卵、グラニュー糖、薄力粉を混ぜ合わせる。
- 牛乳を加え、混ぜる。
-
焦がしたバターを加え、乳化させる。
※バターを焦がした後、濾して不純物を取り除きます。
- 冷蔵庫で3時間おく。
- 熱したフライパンにバターを塗り(分量外)、丸形に焼く。
オレンジソース
-
フライパンにグラニュー糖と水(分量外)を入れ、 カラメル状になるまで加熱する。
※水は、グラニュー糖が湿る程度の量を入れます。
-
オレンジ果汁、オレンジを加える。
※沸々とした泡がしぼんだ時がオレンジを入れるタイミングです。
※オレンジの酸味が弱い場合は、レモン汁を加えます。 - 四ツ折にしたクレープを入れ、とろみがつくまで加熱する。
- 器に盛り、火をつけたaをかける。
トッピング
- オレンジ表皮を散らす。
- バニラアイスをのせる。
- クレーム・シャンティを添える。