シェフのおすすめレシピ
果汁感のある白桃ソルベとジューシーな白桃ブロック、白桃ムースと白桃をしっかり味わえるパフェです。
材料
白桃ムース
- 白桃ピューレ
- 200g
- ゼラチン
- 8g
- グラニュー糖
- 30g
- 明治フレッシュクリーム
あじわい32 - 120g
赤ワインゼリー
- 赤ワイン
- 500g
- グラニュー糖
- 120g
- ゼラチン
- 20g
仕上げ
- クレーム・シャンティ
(明治フレッシュクリーム
あじわい40 ) - 適量
- 明治バニラアイス
- #18-1d
- 明治白桃ソルベ
- #18-1d
- 白桃
- 適量
- パイ
- 適量
- フランボワーズ
- 適量
- ミント
- 適量
※取扱商品につきましては、各支社にお問い合わせください。
作り方
白桃ムース
- 白桃ピューレをあたため、グラニュー糖を加える。
- 戻したゼラチンを加え、漉す。
- 粗熱を取り、クリームを加え、混ぜる。
赤ワインゼリー
- 赤ワインをあたため、グラニュー糖を加える。
- 戻したゼラチンを加え、漉す。
- 器に流し仕込み、冷やし固める。
仕上げ
- グラスに白桃ムースを流し込み、冷やし固める。
- クラッシュした赤ワインゼリーを入れる。
- クレーム・シャンティを絞る。
- バニラアイス、白桃ソルベを盛る。
- 白桃、フランボワーズ、パイ、ミントを飾る。