シェフのおすすめレシピ
韓国風のスイートポテトです。日本のスイートポテトより柔らかいのが特徴です。「コグマ」とは韓国語で「さつまいも」という意味です。
材料
(6号セルクル2台分)
スイートポテト
- 安納芋ペースト
- 1000g
- 卵黄
- 120g
- グラニュー糖
- 250g
- 明治無塩パーチバター
- 50g
- 明治フレッシュクリーム醇47
- 100g
- ハチミツ
- 20g
デコール
- クレーム・シャンティ
(明治フレッシュクリーム35) - 適量
- ジェノワーズ
- 適量
- ジェノワーズクラム
- 適量
※取扱商品につきましては、各支社にお問い合わせください。
作り方
スイートポテト
- 材料をすべて鍋に入れて火にかけ、クリーム状にもったりとするまで練り混ぜる。
コンポジション
- Φ18pのセルクルにH1.5pのジェノワーズを敷く。
- スイートポテトを流し込み、180℃で15分焼成する。
- 型から外し、クレーム・シャンティを表面に塗る。
- ジェノワーズ・クラムをまぶす。
- 粉糖を振る。
※温度、湿度は調節してください。