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ムース・オ・マンゴ

3層からなる夏らしいトロピカルなデザートです。ムース・オ・ココに使用した明治クレマージュは、素材の風味を引き立たせるクリームです。

ムース・オ・マンゴ

材料

ムース・オ・ココ

---------- a ----------
ココナッツピューレ
200g
グラニュー糖
35g
-----------------------
粉ゼラチン
7g
明治クレマージュ
280g

ムース・オ・マンゴ

---------- b ----------
マンゴーピューレ
350g
ココナッツピューレ
150g
グラニュー糖
100g
-----------------------
粉ゼラチン
15g
明治フレッシュ40
600g

白ワインゼリー

白ワイン
450g
グラニュー糖
180g
粉ゼラチン
15g

デコール

白ワインゼリー

タピオカ

季節のフルーツ

ミント

ナパージュ

※取扱商品につきましては、各支社にお問い合わせください。

作り方

ムース・オ・ココ

  1. aを沸騰させる。
  2. 戻したゼラチンを加えて濾し、粗熱をとる。
  3. 6分立てのクリームを加え、混ぜる。

ムース・オ・マンゴ

  1. bを沸騰させる。
  2. 戻したゼラチンを加えて濾し、粗熱をとる。
  3. 6分立てのクリームを加え、混ぜる。

白ワインゼリー

  1. 白ワインの1/3とグラニュー糖を温め、戻したゼラチンを加える。
  2. 火を止め、残りの白ワインを加える。

デコール

  1. グラスに白ワインゼリーを流し込み、タピオカを入れ、冷やし固める。
  2. マンゴーを入れ、ムース・オ・マンゴを流し込み、冷やし固める。
  3. ムース・オ・ココを流し込み、冷やし固める。
  4. クラッシュした白ワインゼリー、マンゴー、季節のフルーツ、ミントを飾る。
  5. ナパージュを塗って仕上げる。

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