シェフのおすすめレシピ
3層からなる夏らしいトロピカルなデザートです。ムース・オ・ココに使用した明治クレマージュは、素材の風味を引き立たせるクリームです。
材料
ムース・オ・ココ
---------- a ----------
- ココナッツピューレ
- 200g
- グラニュー糖
- 35g
-----------------------
- 粉ゼラチン
- 7g
- 明治クレマージュ
- 280g
ムース・オ・マンゴ
---------- b ----------
- マンゴーピューレ
- 350g
- ココナッツピューレ
- 150g
- グラニュー糖
- 100g
-----------------------
- 粉ゼラチン
- 15g
- 明治フレッシュ40
- 600g
白ワインゼリー
- 白ワイン
- 450g
- グラニュー糖
- 180g
- 粉ゼラチン
- 15g
デコール
- 白ワインゼリー
- タピオカ
- 季節のフルーツ
- ミント
- ナパージュ
※取扱商品につきましては、各支社にお問い合わせください。
作り方
ムース・オ・ココ
- aを沸騰させる。
- 戻したゼラチンを加えて濾し、粗熱をとる。
- 6分立てのクリームを加え、混ぜる。
ムース・オ・マンゴ
- bを沸騰させる。
- 戻したゼラチンを加えて濾し、粗熱をとる。
- 6分立てのクリームを加え、混ぜる。
白ワインゼリー
- 白ワインの1/3とグラニュー糖を温め、戻したゼラチンを加える。
- 火を止め、残りの白ワインを加える。
デコール
- グラスに白ワインゼリーを流し込み、タピオカを入れ、冷やし固める。
- マンゴーを入れ、ムース・オ・マンゴを流し込み、冷やし固める。
- ムース・オ・ココを流し込み、冷やし固める。
- クラッシュした白ワインゼリー、マンゴー、季節のフルーツ、ミントを飾る。
- ナパージュを塗って仕上げる。